紫甘薯色素（Purple Sweet-Potato Color）是由番薯属植物紫甘薯的紫色块根，经浸提精制而得。其主要成份为Ι氰定酰基葡萄糖苷、Д甲基花青素酰基葡萄糖苷。用途：着色剂（紫红色）。主要用于糕点、腌制品、果酱、饴糖制品及果酒、果汁等食品的着色或补色。

质量标准：

项 目
 指标（企业内部标准）
 
外 观
 紫 红 色 液 状
 
色价 　　　　E1%1cm 528nm
 5-20
 
干 燥 失 重　　　　　　≤
 —
 
灼 热 残 渣　　　　　　≤
 2%
 
重金属　　　　　　　ppm≤
 20
 
铅（Pb）　　　　　　ppm≤
 5
 
砷（As）　　　　　　ppm≤
 4
 
微 生 物 指 标
 符合中国食品添加剂标准